Croquetas de Queso de Cabrales con Salsa de Membrillo

INGREDIENTES

330 g de aceite de oliva (300 g para freir)

30 g de mantequilla

150 g de harina de reposteria

500 g de leche

250 g de queso cabrales cortado en trozos

3 huevos batidos para rebozar

150 g de pan rallado para rebozar

Salsa de membrillo

100 g de dulce de membrillo (carne de membrillo)

100 g de agua

PREPARACION

1.      Ponga en el vaso 30 g de aceite, la mantequilla y la harina y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2.      Agregue la leche y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.

3.      Incorpore el queso cabrales y programe 3 minutos, 100º, velocidad 4. Vierta en una fuente mojada con agua y deje enfriar durante 4 horas.

4.      Con la ayuda de dos cucharillas, forme las croquetas. Rebócelas en huevo batido y en pan rallado.

5.      En una cacerola pequeña fría por tandas las croquetas, con el aceite bien caliente y que las cubra para que no se rompan.

Salsa de membrillo

6.      Ponga en el vaso el membrillo y el agua y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

7.      Programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Ensalada de Escarola, Pollo y Granada

INGREDIENTES

4 filetes de contramuslos de pollo espolvoreados con sal y pimienta negra

300 g de escarola limpia

2 endivias en rodajas finas

150 g de queso emmental cortado en dados pequeños

2 granadas desgranadas

Vinagreta

150 g de aceite de oliva

50 g de vinagre

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de mostaza

PREPARACION

1.      En una plancha o sartén caliente con un chorrito de aceite, dore los filetes de contramuslos y córtelos en tiras. Reserve

2.      Ponga la escarola en una fuente y distribuya encima las endivias el queso y las granadas y las tiras de pollo reservadas.

Vinagreta

3.      Ponga en el vaso el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza. Programe 25 segundos, velocidad 5. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y sirva.

Merluza al Cava

INGREDIENTES

100 g de puerro en rodajas

80 g de aceite de oliva

200 g de cava

150 g de caldo de pescado

Sal

1 sobre de azafrán molido

4-8 lomos de merluza

9 patatas pequeñas torneadas

8-16 langostinos crudos pelados

Perejil picado

PREPARACION

1.      Ponga en el vaso el puerro y programe 5 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2.      Añada el aceite y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3.      Incorpore el cava, el caldo, la sal y el azafrán. Sale los lomos de merluza, colóquelos junto con las patatas y los langostinos en el recipiente varoma, sitúelo en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4.      Retire el recipiente varoma, espere unos minutos a que baje la temperatura de la salsa. Añada un trozo de patata al vaso y triture 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

5.      Coloque los lomos de merluza en una fuente o en platos individuales, junto con las patatas y las gambas. Riegue con la salsa de cava, espolvoree con el perejil picado y sirva.

Crema Emulsionada a las Hierbas

INGREDIENTES

1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas)

1 ramillete de albahaca fresca (sólo las hojas)

1 ramillete de menta fresca (sólo las hojas)

1-2 cucharadas de alcaparras

20 g de pepinillos en vinagre

4-6 anchoas

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de zumo de limón

1-2 dientes de ajo

Sal

175 g de nata ligera

300 g de aceite de girasol

PREPARACION

1.      Ponga en el vaso limpio y seco el perejil, la albahaca y la menta. Programe 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2.      Incorpore las alcaparras, los pepinillos, las anchoas, la mostaza y el zumo de limón. Programe 10 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

3.      Sin lavar el vaso, ponga el ajo, la sal y la nata y programe 1 minuto, 37º, velocidad 5.

4.      Pese el aceite en una jarra. Con el cubilete en su posición, programe 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vierta popo a poco el aceite sobre la tapa.

5.      Incorpore la mezcla de hierbas reservada y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Retire a una salsera y sirva.

Bombones de Avellana

INGREDIENTES

100 g de muesli crujiente de chocolate

150 g de avellanas tostadas

150 g de chocolate con leche

PREPARACION

1.      Ponga en el vaso el muesli y 100 g de avellanas y programe 4 segundos, velocidad  5.

2.      Añada el chocolate en trozos, mezcle con la espátula y programe 5 minutos,temperatua 50º, velocidad 2.

3.      Forme bolas con las manos y coloque en el centro de cada una, 1 avellana entera. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

SUGERENCIAS

Puede formar los bombones poniendo la mezcla en cubiteras de silicona y llevarlos al frigorífico hasta que endurezcan. Puede remplazar el chocolate con leche por chocolate fondant.

Bavaroise de Caviar de Mujol

INGREDIENTES

6 hojas de gelatina grandes (12 g)

Agua fría

200 g de nata líquida

200 g de crème fraîche

75 g de leche

30 g de cebolla

Sal

150 g de aceite de girasol

1 cucharadita de zumo de limón

1 bote de huevas de mújol

1 bote de huevas de salmón

Decoración

1 huevo duro, pepinillos en vinagre, alcaparras

PREPARACION

1.      Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para hidratarlas.

2.      Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y la crème fraîche y programe velocidad 4, sin tiempo hasta que la mezcla esté montada. Retire del vaso a un bol grande y reserve en el frigorífico.

3.      Retire la mariposa. Vierta en el vaso, alrededor de las cuchillas, la gelatina hidratada y 50 g de agua. Programe 1 minuto, 80º, velocidad 1. Retire a un bol y reserve.

4.      Ponga en el vaso la leche, la cebolla y la sal. Programe 30 segundos, 37º, velocidad 5.

5.      Pese el aceite en una jarra, programe 2 minutos, 37º, velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite a hilo sobre la tapa.

6.      Después añada el zumo de limón y mezcle 6 segundos, velocidad 5.

7.      Añada la gelatina disuelta reservada y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

8.      Vuelque la lactonesa en el cuenco con la mezcla reservada, agregue la huevas y envuelva con la espátula delicadamente de abajo hacia arriba.

9.      Vierta en un molde de tipo corona y guarde en el frigorífico como mínimo durante 3 horas para que cuaje. Si usa un molde de metal, fórrelo primero con film transparente. Desmolde en una fuente y decore con huevo duro, pepinillos y alcaparras.

SUGERENCIAS:

Puede utilizar mayonesa (industrial o casera) en lugar de la lactonesa.