Rodaballo con Verduras al Papillote

INGREDIENTES

4 filetes de rodaballo (de 100-150 g cada uno)

180 g de aceite de oliva

Sal y pimienta

La piel de 1 limón rallada

200 g de verduras variadas (zanahoria, calabacín, apio, nabo en trozos)

El zumo de un limón

1 cucharada de perejil picado

500 g de agua para el vapor.

PREPARACION

1.      Lave los filetes de rodaballo y séquelos con papel absorbente de cocina. Póngalos a macerar durante 30 minutos con 90 g de aceite, sal, pimienta y la ralladura de limón.

2.      Ponga la verdura en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 3. Retire del vaso y reserve.

3.      Sin lavar el vaso, vierta los 90 g de aceite restantes, el zumo de limón, sal, pimienta y perejil. Programe 10 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

4.      Coloque los filetes de rodaballo sobre 4 cuadrados de papel de aluminio, distribuya encima la verdura troceada y el aceite del adobo. Cierre bien los papillotes y colóquelos en el recipiente varoma.

5.      Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6.      Sirva los filetes de rodaballo con las verduras y riegue con el aceite de perejil reservado.

Merluza al Cava

INGREDIENTES

100 g de puerro en rodajas

80 g de aceite de oliva

200 g de cava

150 g de caldo de pescado

Sal

1 sobre de azafrán molido

4-8 lomos de merluza

9 patatas pequeñas torneadas

8-16 langostinos crudos pelados

Perejil picado

PREPARACION

1.      Ponga en el vaso el puerro y programe 5 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2.      Añada el aceite y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3.      Incorpore el cava, el caldo, la sal y el azafrán. Sale los lomos de merluza, colóquelos junto con las patatas y los langostinos en el recipiente varoma, sitúelo en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4.      Retire el recipiente varoma, espere unos minutos a que baje la temperatura de la salsa. Añada un trozo de patata al vaso y triture 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

5.      Coloque los lomos de merluza en una fuente o en platos individuales, junto con las patatas y las gambas. Riegue con la salsa de cava, espolvoree con el perejil picado y sirva.