Sopa de Rape

INGREDIENTES

250 g de cola de rape con piel (en trozos)

1 hoja de laurel

30 g de puerro

30 g de tomate

1 ramita de perejil

1500 g de agua

50 g de almendras crudas sin piel

3 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

50 g de pan en dados

25 g de higado de rape (opcional)

1 pellizco de pimentón dulce

5-6 hebras de azafrán o colorante alimentario

1-2 cucharadas de sal

Pimienta molida

1 huevo picado

Pan frito

PREPARACION

1.      Introduzca en el vaso el rape, el laurel, el puerro, el tomate, el perejil y el agua. Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Retire el cubilete y ponga el cestillo sobre la tapa.

2.      Cuele por el cestillo y reserve el caldo aparte. Deje templar y retire la piel, cartílagos y espinas del rape. Desmigue la carne y resérvela. Lave y seque el vaso.

3.      Ponga en el vaso las almendras, el ajo y el aceite y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

4.      Añada el pan y el hígado (opcional) y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

5.      Añada  el pimentón, el azafrán, la sal, la pimienta y la mitad del caldo reservado. Triture 1 minuto, velocidad 6 y luego 10 segundos, velocidad progresiva 5-9.

6.      Incorpore el caldo restante y el pescado reservado y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

7.      Sirva la sopa decorando con huevo duro picado y rebanadas o dados de pan frito.

SUGERENCIAS:

Si lo desea, puede añadir unos langostinos pelados junto con el pescado.