Bavaroise de Caviar de Mujol

INGREDIENTES

6 hojas de gelatina grandes (12 g)

Agua fría

200 g de nata líquida

200 g de crème fraîche

75 g de leche

30 g de cebolla

Sal

150 g de aceite de girasol

1 cucharadita de zumo de limón

1 bote de huevas de mújol

1 bote de huevas de salmón

Decoración

1 huevo duro, pepinillos en vinagre, alcaparras

PREPARACION

1.      Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para hidratarlas.

2.      Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y la crème fraîche y programe velocidad 4, sin tiempo hasta que la mezcla esté montada. Retire del vaso a un bol grande y reserve en el frigorífico.

3.      Retire la mariposa. Vierta en el vaso, alrededor de las cuchillas, la gelatina hidratada y 50 g de agua. Programe 1 minuto, 80º, velocidad 1. Retire a un bol y reserve.

4.      Ponga en el vaso la leche, la cebolla y la sal. Programe 30 segundos, 37º, velocidad 5.

5.      Pese el aceite en una jarra, programe 2 minutos, 37º, velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite a hilo sobre la tapa.

6.      Después añada el zumo de limón y mezcle 6 segundos, velocidad 5.

7.      Añada la gelatina disuelta reservada y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

8.      Vuelque la lactonesa en el cuenco con la mezcla reservada, agregue la huevas y envuelva con la espátula delicadamente de abajo hacia arriba.

9.      Vierta en un molde de tipo corona y guarde en el frigorífico como mínimo durante 3 horas para que cuaje. Si usa un molde de metal, fórrelo primero con film transparente. Desmolde en una fuente y decore con huevo duro, pepinillos y alcaparras.

SUGERENCIAS:

Puede utilizar mayonesa (industrial o casera) en lugar de la lactonesa.